Maiale
Il maiale, da sempre presente in Casentino, rappresenta un prodotto eccellente. Cibandosi di castagne e di ghiande, la carne risulta pił saporita e pił consistente. A partire dal 1300 inizia la regolamentazione dell’allevamento dei maiali, passi ancora oggi leggibili negli antichi Statuti dei vari Comuni. I prodotti pił tipici ricavati dalla carne di maiale sono: il prosciutto, le salsicce, il "migliaccio", i "ciccioli", la "capaccia", il "rigatino" ...