|
|
L'Acquacotta e la Zuppa di Fagioli
|
|
| Due primi piatti della "cucina povera", alimenti nutrienti per i "carbonai", i "boscaioli" e i "tosini" casentinesi, ricchi di ingredienti genuini. | |
| Acquacotta
alla Stiana. Far rosolare le cipolle, tagliate ad anelli sottili, nel burro e farle cuocere con l'aggiunta di brodo. Aggiungere sale e pepe. Bagnare con questo brodo le fette di pane leggermente abbrustolite. Aggiungere fegatini di pollo, già rosolati nell'olio con aglio e cotti nelle verdure, e un uovo sbattuto. |
|
| Zuppa di
Fagioli. Soffriggere la conserva di pomodoro, aggiungere cavolo bianco e cavolo nero, tritati fini, con le zucchine, le patate e il passato di fagioli bianchi già lessati. Versare il brodo ottenuto sopra strati di pane tagliato a fette sottili. |
|