Porc

Présent depuis toujours dans le Casentino, le porc est un excellent produit.
Nourri de châtaignes et de glands, sa viande est plus ferme et plus savoureuse.
Dès 1300, l’élevage des porcs fit l’objet d’une réglementation, et l’on peut encore en lire des extraits dans les Statuts des différentes communes. Les produits les plus typiques à base de viande de porc sont le jambon, les saucisses, le boudin, les rillons, la "capaccia", le "rigatino" [lard maigre].