La Panina

La panina di Pasqua è un tradizionale casentinese tipico della Pasqua, con spezie, uvetta e un pizzico di zafferano.
La ricetta conosce diverse varianti, come la panina unta casentinese, a forma di pane che abbina agli usuali ingredienti (farina, lievito, uovo, zucchero) ciccioli, olio, sale, pepe e unto di soprassata, cioè il grasso che filtra dalle fibre dell'involucro dello squisito salume.
A Subbiano era tradizione per Pasqua, Lunedì dell'Angelo, che a vendere la panina fosse la "Compagnia", antica istituzione, che provvedeva a farla cuocere in uno dei forni tradizionali del paese.

Ingredienti

660 g di farina 2 uova 1 bella manciata di zucchero
1 pizzichino di pepe 1 cucchiaino di sale 10 cucchiai di olio d'oliva
1 bustina di zafferano 1 panetto e 1/2 di lievito di birra 1/2 KG di uva sultanina

*Ingredienti per 4 persone

Preparazione:

Mettere a bagno l'uva sultanina per farla rinvenire per circa 1/2 ora . Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere d'acqua.Mescolare il resto degli ingredienti in una ciotola e lavorare con le mani (chi preferisce può usare l'mpastatrice).Aggiungere il lievito sciolto e l'uva sultanina strizzata. Quando il composto è ben amalgamato, coprire la ciotola con un panno e mettere a lievitare per circa 4 ore. Quando il composto sarà piu' che raddoppiato, lavorarlo leggermente e formare le panine della misura desiderata. Disporre le Paninein una teglia ricoperta di carta da forno, coprire con un panno e lasciare lievitare ancora per almeno 3 ore.Finita la lievitazione porre in forno preriscaldato a 160° per circa un'ora. Una volta raffreddata la paninae' pronta per essere servita.

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