Prosciutto di Grigio del Casentino

Il maiale grigio è ottenuto da un incrocio di razze antiche e large white. E’ allevato allo stato brado in modo che l’alimentazione sia costituita, come un tempo, dal pascolo con integrazione di prodotti vegetali naturali e trasformato secondo le antiche tradizioni.Gli allevatori e i trasformatori tutti rigorosamente del casentino hanno costituito un consorzio di filiera con un disciplinare molto rigido e, attivato sulla filiera un valido sistema di controllo.Da questo maiale abbiamo i prosciutti (naturalmente!) ottimi salumi salsicce e sambudelli.Il prosciutto del casentino è ottenuto dalle cosce dell’animale che vengono rifilate, massaggiate, quindi salate con un impasto che prevede l’aggiunta di aglio, pepe, peperoncino e altre spezie. Il prosciutto del Casentino presenta un profumo intenso molto saporito e quindi si accompagna bene con pane toscano senza sale. Il Consorzio ha attivato un sistema di controllo con la marchiatura a fuoco del prosciutto e delle carni di grigio. Il Prosciutto del Casentino è un presidio Slow Food.

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