La Chianina

E’ una delle razze più antiche e importanti d’Italia; è un bovino alto, possente (è il bovino più grande del mondo), dal manto candido e dalla testa leggera ed elegante. Allevata originariamente in Valdichiana (da cui il nome) era utilizzata soprattutto come razza da lavoro.
Molte le ricette storiche a base di carne bovina di razza chianina: fra le più famose e diffuse il “peposo alla fornacina” piatto rappresentante della cucina archeologica, uno stracotto di stinco la cui lunga cottura, risalente all’epoca del Brunelleschi. Molto conosciuto è anche lo “stufato alla sangiovannese”, un piatto sempre a base di carni dure e callose con cottura lunghissima dove le spezie sono il tocco forte. Senza dimenticare la “trippa” e il “quinto quarto”, perché è proprio grazie a questi tagli della Chianina che possiamo vantare piatti popolari ed esclusivi, che raccontano le trame della storia locale.

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